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《安全放心的食品加工环境》怎么打造

《安全放心的食品加工环境》怎么打造
食品安全已经成为关注民生的重大议题,为了确保食品质量万无一失,必须依靠洁净的生产环境
及先进的消毒设备来实现,这个过程应包括从员工进入车间到成品入库为止的所有各个环节。在
食品生产链中,“微污染”的控制是一个脆弱的环节,一旦控制不严必将影响食品安全。
针对这一问题,据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理金大海先生
介绍:所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细
菌等轻微污染源的总称,其中任一点若控制不当,均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此,为了严
格控制食品生产过程中微污染源,必须具备以下各项起关键作用的重要条件:
一、控制员工的微污染源
1、控制工人自身新陈代谢物蕞直接有效的方式为:在生产前换工作鞋、换工作服、戴工作帽、佩一次性
口罩,工作衣、帽应穿戴整齐,头发不得露在衣帽外面,禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任
何饰品、手表等。

2、进车间前手部彻底消毒,建议安装自动洗手干手器,其通常可安置在洁净车间的入口处,也可以设置
在生物实验室内,起到将作业人员双手清洗洁净,同时由经过高效滤网过滤、环保加热器加热后的高速气
流将手烘干,避免污染源带入洁净室,对提高产品质量有良好的效果。
3、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套,手套要完整、无破损、不透水,当手被污染后必须
按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。
二、控制车间空气中的微污染源
1、白天工人工作的时候采用动态消毒设备:如食品动态杀菌机,近年来这一设备广泛用于食品企业的
包装、冷却及灌装环节,采用蕞新的NICOLER发生腔杀菌原理,消毒过程为:通过特殊的脉冲信号使得
NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的等离子体杀灭带负电的细菌,整个杀菌过程只需0.1秒。由于
在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,对人体没有任何伤害,所以,该杀菌技术也可称作为
“NICOLER消毒技术”。
2、晚上工人下班后采用静态消毒设备,如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线杀菌对空气消毒,有效地
灭活致病病毒、细菌和原生动物,不产生任何消毒副产物,但紫外线能破坏人体皮肤细胞,严重时引起癌
变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库建议使用臭氧对空气消毒,其不但可以抑制物体表面细
菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫,有效降低生物对食品的危害,需要注意的是无论使用臭氧还是紫外
线对人体均有危害,需要在工人下班走清后开启,上班前关闭,然后开窗通风后工人方可进车间。